DATOS GENERALES


Muncipio: Antequera
Tipo: Plato típico

Ingredientes:

Huevos, azúcar, agua y bizcocho de soletilla, el mismo que está indicado para la confección de bienmesabe, con el que comparte reinado en la dulcería.

Preparación:

Está recomendado como conveniente, comenzar haciendo los complementos, el merengue y el almíbar, para tenerlos reservados y listos para ser empleados en el momento indicado. Para la confección del merengue se emplean las claras, montándolas hasta llevarlas a punto de nieve, agregando por cada clara 2 cucharadas soperas de azúcar. Para hacer el almíbar, se emplea un vaso de agua y otro de azúcar, mezclándolos bien y poniéndolos a fuego lento, hasta que el todo quede a medio punto, para que no llegue a pasarse, adquiriendo la consistencia inadecuada del caramelo, y, hecho, se deja enfriar. Así los complementos ya preparado, se cubre el fondo de una fuente honda y mediana con una o dos capas de bizcocho de soletilla, que se habrá calado previamente con almíbar clarillo, que no es preciso, ni conveniente que sea el mismo hecho anteriormente. Se cubre el bizcocho extendido en la fuente con las claras montada, y así se lleva al horno suave con el fin de que no se baje el merengue, y se doré un poco. Con las yemas ya batida, se mezcla el almíbar, ya enfriado, y se pone la mezcla a la candela, moviéndola continuamente, con lentitud y en la misma dirección, procurándose que la masas o crema resultante quede pastos, pro con una consistencia en grado menor al que resulta conveniente para la confección de los llamados tocinos de cielo. Cuando esté hecha la crema o pasta, se esparce sobre todo lo anterior que hay en la fuente, volcándose sobre ella y extendiéndola con uniformidad. Puede decorarse el resultado con una parte del merengue sobrante que a tal fin se haya reservado.