DATOS GENERALES  
 
 
   Muncipio: Málaga
 Tipo: Plato típico

Ingredientes:

1 Kg. de atún
1 Kg. de cebollas
pimienta molida
1 hoja de laurel
aceite
vinagre
sal

Preparación:

1. Primero: Se colocan en un perol con aceite las cebollas cortadas, la pimienta molida y unas hojas de laurel.
2. Segundo: Cuando esté tierna la cebolla, se agrega agua, vinagre y sal dejando que hierva el conjunto durante unos minutos.
3. Tercero: Se añade el atún limpio y troceado, y se deja que hierva todo.

Observaciones:

El refranero, que opina de todo y a veces con afirmaciones contradictorias, nos ofrece estos dos refranes: Atún de ijada, comida regalada, y este otro. El atún, para la gente común; y el mero, para nosotros los caballeros. De todo ello se concluye que este pescado es sabroso y que ha sido un alimento popular desde que el hombre aprendió a capturarlo. Las costas andaluzas han sido desde la antigüedad una atalaya ideal para coger los atunes en sus inmigraciones anuales, al llegar el mes de mayo, y desplazarse desde las frías aguas de Atlántico hacia las cálidas del Mediterráneo. Estrabón decía que los atunes de Gades (Cádiz) se cebaban con las cebollas de las encinas cuyos frutos era arrastrados por los ríos hasta el mar.

El lugar donde se pesca es la almadraba, palabra de origen árabe que significa ‘lugar donde se golpea’ porque, una vez cercados y arrastrados hasta la borda, son golpeados para rematarlos y evitar así sus peligrosos coletazos.

De la familia de los atunes es la caballa, llamada así porque hay una especie que sale del mar volando y salta como los caballos. En cuanto al bonito, es posible que su nombre sea el mismo adjetivo bonito, del color dorado de los ojos y al plateado de su vientre. Atún, bonito, caballa y melva son todos los pescados frecuentes en nuestra gastronomía, si bien se consumen más en conserva que frescos, a pesar de que guisado como aquí se presenta o como lo hacía el célebre cocinero Gómez González, atún mechado a la malagueta, es como adquiere su mejor sabor