DATOS GENERALES  
 
 
   Muncipio: Álora
 Tipo: Plato típico

 Ingredientes:
Aceitunas; agua; sal; tomillo; hinojo; ajo y pimiento.

Elaboración:
Se enjuagan las aceitunas para eliminar las impurezas. Éstas se parten con un mazo de madera, luego se ponen en agua durante un par de días par endulzarlas y se les cambia el agua cada doce horas, tras este proceso se ponen en agua con sal (salmuera) y se aliñan con tomillo, hinojo, ajo y pimiento que les da un aroma y sabor muy característico.

Historia:

Las aceitunas aloreñas se producen principalmente en la comarca natural del Guadalhorce, que con una superficie total de 140000 Ha, engloba un total de 17 municipios (Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Alozaina, Carratraca, Cártama, Casarabonela, Coín, Guaro, Monda, Pizarra, Tolox, Valle de Abdalajis, Yunquera) pertenecientes al Valle del Guadalhorce y a la Sierra las Nieves.

Esta Comarca queda perfectamente definida por un conjunto montañoso que va desde las Sierras de Mijas y Alpujata por el oeste hasta los montes de Málaga por el este, pasando por la Sierra las Nieves, Sierra Prieta y Sierra Huma, y quedando solo abierta por la desembocadura del río que le da nombre a la comarca. De esta forma la comarca queda protegida de los fríos vientos continentales y ligeramente sometida a la influencia marina por la desembocadura del río. Lo que determina que en la comarca se den unas características climáticas muy particulares, con inviernos moderados y veranos cálidos. Las temperaturas medias oscilan entre los 14 y 19º C, correspondiendo las mas elevadas al mes de julio y las mas bajas a los meses de enero o febrero. La nieve prácticamente se desconoce, salvo en los puntos mas altos de las montañas que rodean el valle, ya que existe una disminución progresiva de las temperaturas durante el invierno a medida que aumentan la altitud.

Uno de los cultivos que mejor definen esta comarca es precisamente el olivar que ocupa 17.000 Ha (Hojas 1-T, Consejería de Agricultura y Pesca, Delegación provincial de Málaga, 2000). Se trata de plantaciones centenarias e incluso milenarias, de un solo pie injertados sobre acebuche, con amplios marcos de plantación, ya que cuando estos olivos fueron plantados se practicaba la asociación de cultivos, normalmente localizadas en las zonas marginales y con elevadas pendientes.

La variedad principal en la comarca es el "Manzanillo aloreño". Esta es una variedad autóctona de la comarca. Según Diego y Barranco (1984) esta variedad fue descrita como tal por primera vez por Rojas Clemente en 1815, quien la describió como "una variedad de frutos de sabor delicado y tiernos que llegaban a ponerse de color amarillo". Posteriormente existen numerosos textos que hacen referencia a la variedad manzanilla aloreña y todos coinciden en resaltan la excelente calidad de esta aceituna para el aderezo.