Ingredientes: para 4 personas

8 trozos de lomo de bacalao desalado sin espinas
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
2 cayenas

Preparación:

Desalar previamente el bacalao.

Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las cayenas . Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
Se retira la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. ( Se debe secar el bacalao con papel de cocina antes de ponerlo en la cazuela, de esta manera evitamos que salte el aceite). Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá durante unos cinco minutos a fuego lento.

 Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.

 Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

Emplatar con la piel de los lomos hacia abajo, cubiertos parcialmente de la salsa se le puede añadir unos taquitos de pan frito.