ALUBIAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES: Para 4 personas

350g de alubias blancas secas
500g de almejas
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
 perejil
250 ml de vino blanco
½ cucharada de pimentón dulce
Aceite
Pimienta blanca molida
Sal

PREPARACION:
Poner las alubias en remojo 12 horas con agua fría. Una vez remojadas, escurrirlas.
Picar las cebollas.
Pelar y partir por la mitad los ajos.
Lavar los tomates, cortar uno a trozos y rallar los dos restantes.
 Lavar, secar y picar el perejil.
Lavar las almejas con agua y abundante sal. Después, escurrirlas y reservarlas.
Poner las alubias remojadas en una olla con agua fría en el fuego. Cuando empiecen a hervir, escurrirlas, colocarlas de nuevo en la olla y cubrirlas con agua fría.
Añadir el tomate troceado, los ajos, la mitad de la cebolla picada y un poco de aceite. Cocer las alubias a fuego medio hasta que estén tiernas, durante unas 2 horas.
Sofreír el resto de cebolla en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté dorada. Añadir el tomate rallado y el pimentón y sofreírlo unos cinco minutos. Agregar entonces las almejas, el vino, un vaso de agua, el perejil picado y una pizca de pimienta y sal.
Servir caliente